برنامه های کاربردی لسیتین
عملکرد لسیتین پیشگام
برای بیش از شصت سال ، شرکت لسیتین آمریکایی (ALC) پیشرفت تکنولوژی لسیتین را داشته است. ما به طور مستمر درگیر در اصلاح خواص اساسی از لسیتین برای ایجاد محصولات جدید است که ارائه عملکرد بهتر برای برنامه های کاربردی بیشتری را در طیف گسترده ای از صنایع است.
از آنجا که نوآوری تکنولوژی شکنش لسیتین در 1980s, ALC گسترده ترین ارائه کرده است, ترین خط همه کاره از محصولات مبتنی بر لسیتین در بازار. از لسیتین درجه استاندارد به فراکسیون لسیتین اصلاح شده ، ما به ارائه بهترین در کیفیت ، ثبات و پشتیبانی فنی متعهد است.
یک نمای کلی از ALC
تأسیس شده در 1928
پیشگام استفاده از محصولات و خدمات لسیتین در پردازش مواد غذایی و بسیاری دیگر از کاربردهای صنعتی
معرفی alcolec® ، یک سری از محصولات طبیعی لسیتین سویا که مجموعه ای از استاندارد صنعت برای کیفیت و ثبات
محصولات عملکرد ALC عبارتند از:
امولسیفایر
پخش کننده
خیس کردن عوامل
اصلاح کننده های ویسکوزیته
انتشار ایدز
سورفکتانتها
مکمل های تغذیه ای
صنایع غذایی به مدت طولانی اهمیت لسیتین را به عنوان یک جزء حیاتی در پردازش شناخته است. لسیتین کمک می کند تا صاف بافت مواد غذایی مانند شکلات و مارگارین و باعث می شود غذاهای فوری آسان به حل.
برخی از مواد غذایی که اغلب ترکیب لسیتین هستند:
محصولات پخته شده
شیرینی
فرمول نوزاد
محصولات پنیر
کاربردهای صنعتی از رنگ ها و پوشش ها و پلاستیک ها به لوازم آرایشی و رسانه های نوار مغناطیسی متغیر است.
امن, مواد مغذی طبیعی
فراتر از ویژگی های عملکردی آن ، لسیتین ارزش به دلیل ارزش تغذیه ای به خوبی تثبیت آن اضافه شده است. فسفولیپیدها در لسیتین مواد مغذی ضروری برای عملکرد مناسب بدن انسان محسوب می شوند.
شیمی منحصر به فرد و خواص
سویا لسیتین است که یک مخلوط پیچیده ای از فسفولیپیدها, glycolipids, تری گلیسیرید, استرول ها و مقادیر کمی از اسیدهای چرب کربوهیدرات و sphingolipids.
اجزای فسفولیپید اولیه لسیتین عبارتند از:
فسفاتیدیل کولین (کامپیوتر) (13%-18%)
فسفاتیدیلتانولامین (PE) (10 ٪ -15٪)
فسفاتیدیلینوزیتول (PI) (10 ٪ -15٪)
اسید فسفاتیدیک (PA) (5 ٪ -12٪)
جدایی یا "تقسیم" مخلوط های پیچیده لسیتین می تواند محصولات جدیدی را با قابلیت هایی ایجاد کند که می تواند به برنامه های خاص بهینه شود. نمرات ویژه لسیتین ممکن است شامل عناصر دیگر مانند روغن های تصفیه شده و یا سورفکتانت های دیگر.
مسائل برچسب زدن
به عنوان یک محصول طبیعی ، لسیتین ارائه می دهد پردازنده های مواد غذایی تعدادی از مزایای برچسب زدن. محصولات حاوی لسیتین "به طور کلی
به رسمیت شناخته شده به عنوان امن "(GRAS) زیر 21 CFR 184.1400 و مشخصات مواد غذایی مواد شیمیایی مستندات. تعیین fda ترجیح داده است" لسیتین سویا "اگر چه" لسیتین " است که اغلب مورد استفاده قرار.
محصولات لسیتین است که گاهی اوقات اصلاح شده شیمیایی نیاز به برچسب زدن خاص. هنگامی که آنها هیدروکسیله شده اند ، لسیتین باید به عنوان "لسیتین سویا هیدروکسیله" یا "لسیتین هیدروکسیله"شناسایی شود. هنگامی که آنزیمی تغییر, عبارت "لسیتین آنزیمی تغییر" باید بر روی برچسب زدن به نظر می رسد.
توابع لسیتین
امولسیون
خواص سطح فعال منحصر به فرد لسیتین آن را برای امولسیون ایده آل می کند. یک امولسیون یک ترکیب پایدار از مواد است که به راحتی مخلوط نمی شود و به جدا شدن می پردازد.
امولسیون ها از طریق پراکنده کردن یک فاز غیر قابل نفوذ در دیگری با مخلوط کردن ، فرز کلوئیدی یا همگن سازی تولید می شوند. حضور عوامل امولسیون ثبات این پراکندگی را حفظ می کند.
انواع اولیه امولسیون نفت در آب (o/w) و آب در روغن (w/o) است.
امولسیون معمولی
نفت در آب
امولسیون
آب در روغن
امولسیون
سس مایونز مارگارین و گسترش می یابد
فرمول نوزاد Icings و Frostings
لوسیون دست و بدن امولسیون نفت
خواص امولسیون محصولات مختلف لسیتین تابعی از "تعادل هیدروفیل-لیپوفیل" (HLB) است. Hlb توصیف ترکیب نسبی از عناصر آب دوست (قطبی) و چربی دوست (غیر قطبی) از یک امولسیفایر مانند لسیتین.
به طور معمول ، محصولات لسیتین به فاز نفت برای امولسیون های نفت در آب اضافه می شوند. در امولسیون های آب در روغن ، آنها باید به فاز روغن اضافه شوند. بسته به نوع لسیتین که استفاده می شود ، حرارت دادن به 120°f به پراکندگی کمک می کند و می تواند ویژگی های دست زدن و مخلوط را بهبود بخشد.
هیدروفیل-تعادل لیپوفیلیک لسیتین
ALC تولید همه طبیعی, محصولات لسیتین سویا مبتنی بر و حلال برای انواع مواد غذایی و برنامه های کاربردی دیگر. آنها طیف گسترده ای از hlb را برای امولسیون پوشش می دهند و به شکل مایع ، گرانول و پودر می آیند. در زیر یک راهنمای در انتخاب الکلک لسیتین مناسب برای یک برنامه امولسیون است.
برای آگاهی از خواص لسیتین به لینک زیر بروید:
https://bismoot.com/blog/%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%b4%db%8c%d9%85%db%8c%d8%a7%db%8c%db%8c
لسیتین می تواند زمان مخلوط کردن را کاهش دهد و نتایج را در هنگام ترکیب مواد غیر مشابه بهبود بخشد.
این که آیا امولسیون آب در روغن یا روغن در آب ، لسیتین باید در مرحله روغن اول پراکنده شود.
برای امولسیون o / w ، قابلیت لسیتین را می توان در هر نقطه از 5 ٪ -10 ٪ از وزن روغن به دست آورد.
در امولسیون w / o ، اختلاط لسیتین قابل ملاحظه ای در 1 ٪ -5 ٪ از وزن روغن پایین تر است.
خیس کردن و Instantizing
لسیتین فراهم می کند سریع و کامل خیس کردن پودر به سیستم های آبی. به طور مشابه ، پودر فوری نیاز به اصلاح سطح برای بهبود هیدراتاسیون و انحلال زمانی که آنها دوباره.
بسته به ویژگی های پودر فردی ، برخی از دستورالعمل های کلی در انتخاب نرخ مناسب علاوه بر لسیتین کمک می کند:
هنگام استفاده از پودر کم چربی ، محصولات لسیتین با مقدار hlb پایین باید انتخاب شوند تا میزان خیس شدن را کاهش دهند. هیدوفیلی (hlb بالاتر) محصولات لسیتین ترویج خیس کردن پودر چرب.
اندازه ذرات باید در نظر گرفته شود. ذرات کوچکتر ، با سطح بزرگتر ، ممکن است تا 2 ٪ لسیتاسیون نیاز داشته باشند ، در حالی که خواص مرطوب کننده ذرات بزرگتر را می توان تا 0.25 ٪ انجام داد.

اصلاح ویسکوزیته
محصولات لسیتین اجازه می دهد کنترل ویسکوزیته در محصولات مایع و نیمه مایع. به عنوان مثال ، پوشش شکلات و ترکیب استفاده از لسیتین برای کنترل ویسکوزیته. لسیتین تا حد زیادی کاهش می دهد کشش سطحی چربی ، اجازه می دهد ذرات شکلات ، شکر و سایر محصولات شیر به پوشش داده شود. این پوشش باعث بهبود جریان ذرات مواد غذایی و به طور قابل توجهی بهبود mixability. سطح استفاده معمول برای محدوده اصلاح ویسکوزیته از 0.2 ٪ -0.6 ٪ از وزن کل محصول.
عامل انتشار
محصولات لسیتین ترویج جدایی آسان و کامل مواد غذایی از سطوح تماس با مواد غذایی.
سیستم های نرم افزار انتشار شامل مخازن شیب, اسپری آئروسل و یا سیستم های اسپری هوا. در برنامه های کاربردی انتشار پان یا کمربند ، فرمول های معمولی عمدتا از روغن نباتی با 2٪ لسیتین تشکیل شده است. Diptanks پر از آب می تواند تا 10 ٪ لسیتین د روغن باشد.
عامل جداسازی
لسیتین به تشکیل یک مانع فیلم پایدار کمک می کند که مانع چسبندگی محصولات غذایی به یکدیگر می شود. اختلاط مستقیم ، همانطور که در محصولات پخته شده ، اجازه می دهد تا ماشینکاری بهتر و به حداقل رساندن چسبیدن به مخزن مخلوط. بهترین نتایج به دست آمده زمانی که لسیتین سطح در مقابل اختلاط مستقیم اعمال می شود, مانند در برش پنیر پردازش. پیروی از مقررات باید بررسی شود که اختلاط مستقیم تمرین است که مطابق با استانداردهای FCC هویت.
منبع:
http://www.americanlecithin.com/leci_appfood.html
%20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F91.0.4472.77%20Safari%2F537.36&aac=&if=1&uid=1623502703&cid=1&v=534)
:: برچسبها:
کاربرد لسیتین-خرید لسیتین-خواص لسیتین-تولید لسیتین ,
:: بازدید از این مطلب : 180
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0